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TAGINE DE POULET
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
- 1,5 kg de cuisses de poulet sans peau - 125 g d'olives vertes dénoyautées - 2 citrons confits - 5 g de beurre - 1 c à soupe d'huile d'olive - 1 oignon - 3 gousses d'ail haché - 1 c à café de gingembre - safran - 3 c à soupe de coriandre - sel, poivre.
Préparation :
Coupez les citrons confits en lanières grossières.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre. Faites revenir les cuisses de poulet en les retournant régulièrement pour les colorer uniformément. Retirez du feu et réservez. Faites revenir l'oignon et l'ail hachés, jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez l'ail, le safran, le gingembre, le sel et le poivre. Remuez bien et ajoutez 50 cl d'eau. Ajoutez les morceaux de poulet. Enrobez-les de la sauce. Portez à ébullition. Baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 1h à feu doux.
Ajoutez ensuite les olives, les citrons confits et la coriandre. Mélangez et faites cuire encore 15 mn. Rectifiez l'assaisonnement.
Une fois la cuisson terminée, s'il reste trop de sauce dans la cocotte, retirez le poulet et faites réduire la sauce pendant 5 mn à feu vif. Déposez le poulet dans un plat à tagine, garnir des citrons et olives, et nappez de sauce. Couvrez le tagine et servir très chaud.
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