Recettes gourmandes

TIAN D'AUBERGINES AUX POIVRONS DOUX

Faire revenir 2 oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont fondants, rajouter 3 gousses d'ail émincées. Préchauffer votre four th.7. Peler et couper 4 aubergines en rondelle. Couper 4 poivrons rouges doux en 4 dans le sens de la longueur et enlevez les pépins. Dans un plat à gratin, étaler les oignons et l'ail. Intercaler poivrons et aubergines, saler et poivrer. Verser un filet d'huile d'olive sur le tian. Enfourner 55 minutes.

BLANCS DE POULET MARINES AU CITRON

Dans une poêle verser 1 cuillère soupe d'huile d'olive, et faire cuire les 4 blancs de poulet pendant 5 mn de chaque côté. Râper finement le zeste d'un citron, puis le presser pour en extraire le jus. Rincer 2 branches de menthe fraîche et 4 brins de persil, les essorer et les ciseler finement. Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus du citron, les zestes râpés et les herbes ciselées. Saler, poivrer et mélanger. Eponger les blancs de poulet cuits et les mettre à mariner pendant 3 heures dans l'huile d'olive parfumée. Retournez-les plusieurs fois pendant la marinade. Rincer 4 petites courgettes et les râper afin d'obtenir de fins bâtonnets avec une râpe à gros trous. Arroser avec le jus d'un 2ème citron et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mariner au frais. Servir bien frais avec des tranches de pain grillé.

CABILLAUD AU PAPRIKA

Couper 1 tomate en quartiers. Emincer un oignon. Peler et écraser 1 gousse d'ail. Emincer 1 demipoivron. Dans une poêle faire blondir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, saupoudrer de farine et ajoutez la tomate coupée, 2 cuillères à soupe de maïs, le poivron émincé, l'ail écrasé, 1 clou de girofle et une cuillère à café de paprika. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 mn. Pendant ce temps faire cuire 1 tranche de cabillaud à la vapeur, puis le faire dorer quelques instants dans une poêle antiadhésive. Servir entouré des légumes et arrosé de jus de citron.

BROCHETTES DE POULET TANDOORI

Peler et émincer finement 1 oignon. Peler 2 gousses d'ail et les passer au presse-ail. Peler le gingembre, le couper en tranches et le râper. Réserver 1 cuillère à soupe de gingembre. Dans un bol, mélanger 2 yaourts, l'ail, l'oignon, 1 cuillère à café de curcuma, 1 piment oiseau, le jus d'1 citron et le gingembre. Saler. Détailler les escalopes de poulet en cubes. Les déposer dans la marinade, mélanger et laisser mariner pendant 1 h. Après ce temps de marinade, préchauff e r l e g r i l du four. Egoutter les morceaux de poulet, réserver la marinade. Préparer les brochettes, cuire au gril, environ 20 mn en les retournant souvent et en les arrosant de marinade. Ciseler quelques branches de coriandre, puis ajouter à la marinade. Servir les brochettes très chaudes accompagnées de la marinade parfumée à la coriandre.

OSSO BUCCO ALLEGE

Faire griller 4 tranches d'osso-buco pendant 10 mn. Dès que la viande est dorée, ajouter 2 carottes coupées en rondelles, 2 oignons émincés, 1 gousse d'ail pressée, 6 tomates en rondelles, 100 gr de navets épluchés et coupés en quartiers et 1/4 de céleri-rave coupé en bâtonnets de 5 cm de longueur et de 1/2 cm d'épaisseur. Mouiller avec 1 verre de vin blanc, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 50 mn à 1h. A mi-cuisson, ajouter 2 branches de basilic. Au cours de la cuisson, ajouter éventuellement 1 verre d'eau. Juste avant de servir, ajouter 1 branche de basilic et du persil haché.

PAPILLOTES DE POISSON AUX EPICES

Chauffer le four à thermostat 6 (180°C). Mettre 2 pommes de terre épluchées et coupées en deux à cuire à la vapeur. Poser 1 filet de poisson (cabillaud, lieu, loup...) sur une feuille de papier alu, saler, poivrer, rajouter de l'ail pressé, quelques feuilles de thym, ainsi que quelques graines de cumin. Couper 2 courgettes bien lavées en rondelles fines. Les mettre dans la papillote. Fermer la papillote. Mettre au four 15 minutes.

COURGETTES A LA MENTHE EN OMELETTE

Laver 400 gr de courgettes, les couper en fines rondelles et les faire revenir quelques instants à la poêle dans 1 cuillérée d'huile d'olive. Réserver au chaud. Battre 6 oeufs en omelette, y ajouter quelques brins de persil préalablement lavés, essorés et hachés, ainsi que les courgettes. Saler et poivrer. Faire cuire l'omelette à feu moyen, jusqu'à qu'elle ait la consistance désirée. Parsemer de quelques feuilles de menthe fraîche finement ciselées.